飲料調製複習考卷      班級:        姓名:        學號:

檸檬香芒花茶、薰衣草花茶取用時以量匙取(      )大紫羅蘭花茶則以量匙取(     )黑森林果粒茶使用時以量匙取(     )取用摩卡咖啡粉時，以匙取量取(   )奶精粉取用時則量取(    )。

材料區的咖啡粉有2種，顏色較深的為(     )，顏色較淺的為(     )取用咖啡粉時須以量匙取(     )。

新鮮果汁類壓/榨汁後，必須倒入(    )待用，不可直接以壓/榨汁器量取。

成品調製完成後，需連同沖茶器/可愛壺一同送至成品區的飲料有(     )、(      )、(          )其中(          )需將沖茶器的濾網(     ) 代表泡好。

義式咖啡機調製作業使用步驟:測水壓、扣緊把手、(    )、按出水鑑萃取咖啡、(    )、打發奶泡、(    )後噴、排放蒸氣、再擦一次蒸氣管。

一個公杯的容量約為(     )ML，故製作熱柳橙柑桔汁時需取用柳橙汁420ml，約為2個公杯幾分滿(     )。

取用辣醬油、酸辣油、胡椒、鹽罐、肉桂粉、可可亞粉、五彩巧克力時需(     )取用。

放置裝飾物不可用手抓取，應以(     )夾取。

調製冰奶茶時，奶精粉的加入時間為(         )。

溫杯匙的動作於(     )進行，溫杯的水需加至8分滿，其中皇家熱奶茶的紅茶杯、拿鐵杯，使用(         )的熱水溫杯；其餘咖啡杯、紅茶杯組則以(     )取熱水量杯匙。

義式咖啡機前置作業使用步驟:取咖啡手把、研磨咖啡粉、撥取咖啡粉、(      )。

茉莉花茶、玫瑰紅茶、阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、桂花紅茶，取用時以量匙取(    )。

取用材料時，應盡量選用(    )或(    )，盡量別使用圓盤(水果類、裝飾物除外)。

調製直接注入法的飲料時需先在杯中加入冰塊；若最後加至八分滿的為無色汽水，則杯中需先加入冰塊(     ) 若最後加至八分滿的為新鮮果汁，則杯中需先加入冰塊(     )。

哪一種裝飾物必須在調製作業最後完成(       )。

熱水需再(    )取用，取回熱水後切記要(        )否則一次扣10分。

操作沖茶器，拉把/濾網應置於正確位置，沖泡時需將拉把/濾網(     )才有空間沖泡茶葉；泡好時需將拉把/濾網(    )代表茶湯泡好。

取用材料及器皿時，需將商標或標籤的正面朝(   )。

電動攪拌法:先依序將材料加入果汁機上座如牛奶、水、糖包、西瓜、木瓜、奇異果...最後加入(     )。

冰金桔檸檬和冰梅子綠茶的(    )需放入搖酒器中shake後一併倒入可林杯中。

有些材料如:咖啡粉、茶葉、奶精粉等以(     )器皿使用，以免潮濕。

取用哪些器具時，不需使用托盤運送(    )、(    )、(    )、(        )和延長線。

皇家熱奶茶:熱牛奶和紅茶比例(     )。

操作義式咖啡機時，若取用7公克咖啡粉/熱咖啡時使用(    )把手，按(    )鑑取水(    )ML；取用14公克的咖啡粉/冰咖啡時使用(    )把手，按(    )鑑取水(    )ML。

取用鮮奶時，若是需製作熱奶泡，則以(      )盛裝二指高；若是需製作冰奶泡則於(     )內放入冰塊水，再將盛裝鮮奶的(     )放入冰鎮，冰奶泡紅/綠茶取(     )冰卡布及冰拿鐵則取(     )其餘使用鮮奶則直接以(    )盛裝。

個人操檯分為(     )、成品區、(     )、(       )、工作區，須依規定擺設。

扣一百分項目: